要確定一個100平米餐廳的送風量，我們需要考慮多個因素，包括餐廳的用途、人員密度、內部熱源、通風設計目標以及當地的氣候條件等。以下是一個基于這些因素的簡要分析。

首先，餐廳的用途決定了內部空氣質量和通風需求。由于餐廳涉及到食物準備和食用，因此需要保持一定的空氣質量，避免油煙、異味和細菌滋生。這通常要求通風系統能夠有效排除油煙和異味，并提供足夠的新鮮空氣。

其次，人員密度也是一個重要因素。餐廳的人員密度通常較高，尤其是在繁忙時段。這意味著需要更多的新鮮空氣來滿足人員的呼吸需求，并減少二氧化碳和其他廢氣的濃度。

內部熱源，如廚房設備、照明和人員等，也會產生熱量和濕氣。這些因素會增加室內溫度和濕度，從而需要更大的通風量來保持舒適的室內環境。

通風設計目標通常包括保持室內空氣清新、控制室內溫度和濕度、排除油煙和異味等。這些目標需要根據餐廳的具體情況來確定合適的送風量。

最后，當地的氣候條件也會影響送風量的計算。在炎熱潮濕的地區，需要更大的通風量來降低室內溫度和濕度；而在寒冷干燥的地區，則需要考慮保溫和加濕的問題。