酒店中央空調的控制系統是否由酒店自己控制，主要取決于酒店的管理策略和所采用的空調系統類型。一般來說，現代酒店的中央空調系統是由一系列復雜的設備組成的，包括冷卻塔、冷水機組、管道網絡、空氣處理單元、送風和回風系統等。

在大多數情況下，酒店會自行管理其中央空調系統，以確保為客人和員工提供舒適的環境。這通常涉及到根據天氣條件、酒店內部活動和客人的舒適度要求來調整溫度和濕度。酒店的工程或維護部門通常會負責中央空調的日常操作和維護，包括定期檢查設備、清潔過濾器、更換部件等。

然而，在一些情況下，酒店可能會將中央空調系統的管理委托給專業的第三方服務提供商。這些服務提供商通常具有專業的技術知識和經驗，能夠更有效地管理空調系統的運行，并提供及時的維修和保養服務。

無論是酒店自己管理還是委托給第三方服務提供商，中央空調系統的控制通常都是通過中央控制系統來實現的。這個系統可以集中監控和控制整個酒店的空調設備，以確保它們在最佳狀態下運行。通過調整系統的設定，酒店可以控制房間的溫度、濕度、送風量和風速等參數，以滿足不同區域和活動的需求。